7 веганских рецептов азиатской лапши, которые стоит попробовать: от пад тай до рамэна

Aug 07, 2023

Рамэн Худ

автор: Таня Флинк

12 мая 2023 г.

Лапша родом из Азии проста по своему составу, но сложна в своей универсальности. Большинство из них содержат всего три-четыре ингредиента (включая воду), но вариации бесконечно бесконечны, все зависит от типа используемой муки и способа раскатывания и нарезки лапши. Есть волнистая, жевательная лапша рамэн; широкая, скользкая рисовая лапша; вкусная лапша соба; и многое другое. Каждый сорт лапши имеет свой вкус и текстуру, и мы собираемся изучить некоторые из самых популярных азиатских видов лапши, способы их приготовления и в каких блюдах их можно найти.

Как европейские (в частности, итальянские), так и азиатские сорта лапши появились на протяжении столетий, однако в обществе существует общепринятое различие между лапшой и макаронами. Например, чау-мейн обычно не называют блюдом из пасты, однако его компоненты не слишком отличаются от пасты примавера — итальянского блюда, также состоящего из лапши, овощей и соуса.

Никаких редакций/Unsplash

Основное различие между лапшой и макаронами заключается в муке, из которой ее готовят. Мука твердых сортов почти исключительно используется для макаронных изделий (за исключением безглютеновых сортов), тогда как лапшу можно приготовить из различных видов муки, включая пшеничную, рисовую и гречневую. Историки сходятся во мнении, что цивилизации Азии создали лапшу задолго до того, как она появилась в Европе, но единого мнения о происхождении макаронных изделий нет. Миф о том, что исследователь Марко Поло привез китайскую лапшу в Италию в 13 веке, в значительной степени развенчан историками кулинарии, но в то время как некоторые утверждают, что арабские кочевники привезли лапшу в Европу до путешествий Поло, другие полагают, что европейцы разработали макароны самостоятельно.

«Лапша — это одно, а макароны — это совсем другая еда. Они отражают две отдельные кулинарные культуры и идентичности, которые развивались параллельно, причем единственным соединением является потребность в питании и, прежде всего, в разделении за одним столом чувств и событий повседневной жизни. », - рассказала историк кулинарии Анна Мария Пеллегрино газете South China Morning Post.

Приведенный ниже список ни в коем случае не является исчерпывающим, но он включает в себя некоторые из наиболее распространенных видов лапши в азиатском стиле, которые вы встретите в американских продуктовых магазинах и ресторанах паназиатской кухни.

Незабрызганный

Лапша удон может быть круглой или широкой, но текстура любой формы толстая, жевательная, упругая и шелковистая, что делает ее идеальной лапшой, которую можно есть. Они сделаны из пшеничной муки, воды и соли и имеют нейтральный вкус. Чаще всего вы встретите эту японскую лапшу, которую подают в ароматном бульоне.

Джаннет Гранноу

Лапша рамэн более сложна, чем некоторые виды лапши в азиатском стиле, но это не значит, что ее нельзя приготовить дома. Эта лапша изготавливается из подщелачиваемого раствора, смешанного с пшеничной мукой с высоким содержанием белка, водой и солью. Традиционный метод требует использования кансуи — щелочной минеральной воды — хотя в некоторых домашних рецептах этот труднодоступный ингредиент заменяют смесью пищевой соды и воды. Примечание: хотя это и не традиционный метод, мы встретили пару магазинов рамэн, где подают лапшу на основе яиц. Если лапша выглядит более желтой, чем вы привыкли, это признак того, что она содержит яйца.

Канва

Эта тонкая, скользкая лапша на самом деле изначально была макаронами. Он имеет итальянские корни, но в США его чаще всего можно встретить во вьетнамских блюдах, таких как блинчики с начинкой, супы и жаркое. Помимо соусов и приправ, подаваемых к ней, самая большая разница между итальянской и вьетнамской вермишелью заключается в муке: в Италии используется мука из твердых сортов пшеницы, а во Вьетнаме - рисовая мука.

Канва

Эта сытная лапша, приготовленная из гречневой муки, имеет приятный вкус и приятную зернистую текстуру. Их часто подают холодными с салатом из кунжутной лапши или с охлажденным ароматным бульоном.

Unsplash

Вермишель во вьетнамском стиле относится к категории рисовой лапши, но варианты этой универсальной лапши не ограничиваются тонкой длинной нитью. Рисовая лапша может быть тонкой и тонкой, как волосы ангела, или толстой и плоской. Вы встретите их во многих блюдах, таких как пад тай, пад си и фо.