Диета «голубой зоны»: проживите дольше с этими блюдами из «голубых зон» Америки

Mar 20, 2023

В нескольких уникальных сообществах по всему миру люди живут долгой и здоровой жизнью, до 100 лет и старше. Жители этих районов, получившие название «голубых зон», имеют общую окружающую среду и образ жизни, которые, по мнению ученых, способствуют их долголетию.

На итальянском острове Сардиния была изучена одна из первых групп долгожителей — вскоре подобные долгожители были обнаружены в Икарии, Греция; Окинава, Япония; Никойя, Коста-Рика; и Лома Линда, Калифорния.

Люди в синих зонах гуляют, садятся и ездят на велосипеде – это часть их повседневной жизни. Они близки с друзьями и семьей, имеют цель в жизни, хорошо справляются со стрессом и часто являются членами социальной или религиозной группы. Они придерживаются растительной диеты и прекращают есть, прежде чем насытятся.

Дэн Бюттнер, который впервые привлек внимание общественности к синим зонам в своих статьях и последующих книгах в National Geographic, не любит называть режим питания синей зоны «диетой». Вместо этого это частьздорового образа жизни, сказал Бюттнер, который, по его мнению, может скопировать каждый, независимо от того, где он живет и ест — даже в культурах с высокой степенью обработки и одержимости едой, таких как Соединенные Штаты.

«Схема питания синей зоны на 98% состоит из продуктов растительного происхождения — цельных продуктов с высоким содержанием углеводов. Но только сложные углеводы, а не простые углеводы, такие как соленые закуски, шоколадные батончики и газированные напитки», — сказал Бюттнер CNN. «Вы говорите об углеводах, и люди приходят в ужас, но самые полезные продукты в нашей пищевой системе — это сложные углеводы».

Сложные углеводы, такие как фасоль, горох, овощи и цельнозерновые продукты, содержат витамины, минералы и клетчатку, которые могут отсутствовать в обработанных и рафинированных продуктах. Кроме того, по данным Американской кардиологической ассоциации, они перевариваются медленнее, а клетчатка помогает вам дольше чувствовать сытость.

С помощью исследователей Бюттнер провел десятки часов в поисках проблеска синего цвета в традиционных продуктах питания, привезенных в Соединенные Штаты. Он нашел это, но не в своей родословной.

«Оказывается, мои европейские предки не привили диету долголетия», — сказал Бюттнер. Вместо этого это были африканские, азиатские,Латиноамериканцы и коренные американцы, «которые придерживались диеты, которая почти точно соответствует стилю голубой зоны».

Бюттнер превратил свои выводы в кулинарную книгу «Американская кухня голубых зон: 100 рецептов, чтобы дожить до 100 лет».

«Я старался быть очень точным, глядя на данные, чтобы выяснить, что именно ели люди в синих зонах», — сказал Бюттнер. «Пять столпов любой диеты долголетия, включая синюю зону, — это цельнозерновые продукты, сезонные овощи, клубнеплоды, орехи и бобы. Фактически, я утверждаю, что краеугольным камнем диеты долголетия являются бобы».

Питание в синей зоне аналогично питанию вСредиземноморский стиль, обладатель ежегодных золотых медалей. как лучшая общая диета для здоровья. Но есть также различия между режимом питания «голубой зоны» и средиземноморским, сказал Бюттнер.

«Люди в голубых зонах не едят столько рыбы, сколько предписывает средиземноморская диета, только три раза в неделю и всего 3 унции», — сказал он. «Мясо едят только пять раз в месяц. Коровьего молока нет ни в одной синей зоне».

Вместо этого люди едят сыры из козьего и овечьего молока, такие как фета и пекорино.

Один из самых ярких рецептов в книге приготовлен из фиолетового сладкого картофеля, который Бюттнер считает ключевым продуктом долголетия для жителей голубой зоны Окинавы.

«До 1975 года в рацион жителей Окинавы входил фиолетовый сладкий картофель», - сказал он. «Я бы сказал, что это привело к появлению самого долгоживущего населения в истории человечества».

Рецепты голубой зоны были также найдены в кухне Галлы Гичи, методе приготовления пищи, разработанном потомками порабощенных африканцев, поселившихся на морских островах Джорджии, Флориды, Северной Каролины и Южной Каролины. Тушеные блюда и супы можно загущать семенами бенне, семейной версией семян кунжута, привезенных на невольничьих кораблях.