Как работают керамические сковороды и как восстановить их некачественный вид

Jul 28, 2023

Мне очень не нравится тратить время и силы на чистку сковородок, поэтому я ценю антипригарные покрытия. У меня есть керамическая сковорода Gotham небольшого диаметра, которая хорошо работает, и я подумывал приобрести сковороду побольше, чтобы готовить большие порции. Как обычно, я зашел в Интернет, чтобы узнать, какие керамические сковороды предпочитают покупать.

Однако, пытаясь понять, как они работают, я провалился в кроличью нору. Оказывается, эта тема сложна и противоречива. Я постараюсь обобщить свое понимание в кратком посте, с оговоркой, что я не во всем здесь уверен.

Во-первых, «керамическое» покрытие на самом деле не керамическое. Типичная керамика изготавливается путем обжига порошков неорганических материалов, таких как оксиды кремния и алюминия (включая глины), при чрезвычайно высоких температурах, при которых частицы сплавляются вместе. В случае с керамическим покрытием сковородок это не так. Я довольно внимательно поискал в Интернете, но безуспешно, чтобы определить фактический процесс или состав покрытия сковороды. Судя по всему, речь идет о каком-то силиконе или кремнеземном полимере, нанесенном золь-гель-процессом. (Кремнезем — это просто кремний и кислород — кварц и белый песок — это чистый кремнезем, тогда как силикон обычно представляет собой полимер Si-O-Si-O-Si с двумя дополнительными углеводородными боковыми группами, прикрепленными к каждому Si).

Известно, что 100% силикон в виде эластичных листов или бумаги для кексов для приготовления пищи на ней или внутри нее обеспечивает антипригарную поверхность для приготовления пищи. «Керамическое» покрытие сковородок похоже на аналог силиконовой посуды. Ключевым фактором, объясняющим, почему он гладкий и почему он теряет свою гладкость, является то, что (предположительно) тонкий слой кремнезема или силикона отрывается при каждом приготовлении, и именно этот тонкий слой дает антипригарный эффект. (Я бы не прочь проглотить немного случайного кремнезема, но употребление случайного силикона меня немного беспокоит – но я не знаю, правда ли все это на самом деле).

Кажется, все согласны с тем, что керамические сковороды сначала становятся очень скользкими, яичница сразу выскальзывает, но после нескольких месяцев использования еда начинает заметно прилипать. Полезно использовать немного масла каждый раз, когда вы готовите, избегать использования металлической посуды или абразивных чистящих подушечек, а также избегать очень высоких температур или использования кулинарных спреев (которые оставляют вредные вещества на керамическом покрытии) или оливкового масла (которое может сгореть). Некоторые пользователи говорят, что важно хорошо очищать сковороду между использованиями, например, используя соль в качестве мягкого абразива.

Почему керамические сковороды теряют нелипкость?

По-видимому, существуют две основные точки зрения относительно ухудшения производительности. Одна школа указывает на (предполагаемую) постоянную потерю частиц кремнезема или (предположительно маслянистого) силикона с поверхности; возможно, как только этот поверхностный слой истощится, игра закончится. Другой лагерь указывает на накопление пригоревших отложений, даже очень тонких, почти невидимых, которые затем становятся местом прилипания пищи.

Что можно сделать, чтобы восстановить керамическое покрытие сковороды?

Принято читать, что нужно просто быть готовым выбрасывать кастрюлю каждые 1-2 года. Однако это не выглядит экономичным. Можно ли спасти эти сковороды? Один автор утверждает, что гладкость можно восстановить, «приправив» керамическую сковороду, аналогично тому, как обрабатывают чугунные сковороды: после очистки сковороды натрите ее очень тонким слоем рекомендуемого масла (например, соевого, а не оливкового масла). сковороду, а затем нагрейте ее до точки дымления. Это должно прикрепить слой полимеризованного масла к поверхности. Я этого не пробовал, но возможно стоит попробовать.

Диаметрально противоположный подход рекомендует производитель керамических сковород GreenPan. Здесь теория заключается в том, что если удалить неприятную пленку приваренной грязи, родной чистый керамический слой под ней снова станет антипригарным. Рекомендуется использовать влажную чистящую салфетку типа Magic Eraser.

Аналогичное средство, рекламируемое в Интернете (например, здесь и здесь), заключается в натирании крупной солью (долго, но не слишком сильно), чтобы получить первозданную керамическую поверхность. Заявлены хорошие результаты.