19 традиционных тайских блюд, о которых вам следует знать

Jul 22, 2023

Когда вы думаете о китайской еде на вынос, обычно вы задаетесь вопросом, действительно ли она китайская. Ответ: нет, не совсем. Но это не должно быть оскорблением: американская китайская еда — это гордая традиция, разработанная трудолюбивыми иммигрантами.

Мы рады сообщить, что тайская еда в Соединенных Штатах немного более репрезентативна по сравнению с тем, что вы найдете в Таиланде. Да, есть тайские рестораны, где продают курицу генерала Цо и тому подобное, но, как правило, ваш местный тайский ресторан предлагает традиционные тайские блюда. И тут возникает вопрос подлинности. Что такое настоящая тайская еда? Ну, это зависит от вашей личной точки зрения. Тайская кухня представляет собой плавильный котел, многие блюда которого заимствованы из китайской, лаосской, бирманской, камбоджийской, малазийской и других кухонь. Есть также любопытный случай с пад-тай, блюдом, которое формально не существовало до 1930-х годов.

Мы рекомендуем вам отложить эти проблемы и сосредоточиться на всем, что может предложить тайская кухня. Те, кто не знаком с тайской едой, возможно, захотят попробовать пад-тай или остро-сладкое панангское карри. Те, кто более знаком с кухней, возможно, захотят совершить более глубокое погружение и попробовать пряные и острые блюда региона Исан и Северного Таиланда. Однако независимо от вашего уровня опыта каждый найдет что-то для себя.

Когда вы думаете о тайской еде, вы, вероятно, представляете себе пад-тай. Но формально это блюдо существует всего около столетия, и есть веские доказательства того, что оно возникло даже не в Таиланде. Эксперты сходятся во мнении, что пад тай на самом деле пришел из Китая. Еще более достоверно то, как пад тай стал официальным блюдом Таиланда.

В начале 20-го века национализм был в моде, и премьер-министр Сиама Плаек Пхибунсонгкхрам хотел принять в нем участие. С 1939 по 1942 год он издал 12 декретов о культуре во имя национализации. Сиам теперь назывался бы Таиландом. Женщинам следует перестать носить пышный чонг крабен и вместо этого начать носить юбки. А пад тай должен был стать национальным блюдом. Почему? По данным South China Morning Post, из-за всего того, что готовила его домохозяйка, именно это блюдо из лапши было любимым у Фибунсонгкрама. Сегодня его можно найти по всему Таиланду и в каждом тайском ресторане по всему миру.

Несмотря на то, что это блюдо не имеет народного происхождения, пад тай можно быстро и легко приготовить по простому рецепту. Это также очень универсальное блюдо. Курица — один из наиболее распространенных белков в пад-тай, но вы также можете добавить креветки, свинину, тофу, говядину или любой другой белок, который только придет вам в голову.

Таиланд находится на своего рода кулинарном перекрестке, и одно из самых известных карри тайской кухни названо в честь острова у побережья Малайзии — Пенанга. Хотя ведутся споры о том, возникло ли карри Пананг (или Пенанг) в Таиланде, его популярность не подлежит сомнению.

Панангский карри приобретает свой фирменный вкус благодаря добавлению арахиса в красную пасту карри. Другие ингредиенты пасты карри включают перец чили, лемонграсс, тмин и листья лайма. Обычно в пасте карри Пананг используется меньше перца чили, чем в красной пасте карри. Добавление кокосового молока делает это карри более сладким и сливочным, чем красное карри.

Курица является основным белком для панангского карри, но большинство тайских ресторанов предлагают вам выбрать тофу, говядину или морепродукты. Это карри обычно подают в глубокой тарелке или неглубокой миске с небольшой миской жасминового риса сбоку. Хотя азиатская кухня обычно ассоциируется с палочками для еды, большинство жителей Таиланда едят карри вилкой и ложкой, согласно данным Taste of Thai. На самом деле в Таиланде палочками обычно едят только блюда из лапши. Правильный способ употребления панангского карри начинается с раскладывания риса по тарелке. Затем вы кладете отдельные кусочки карри на небольшую порцию риса и съедаете весь кусок одной ложкой (через YouTube).

В 2021 году правительство Таиланда предприняло шаги для того, чтобы суп, известный как том ям, был официально признан Организацией Объединенных Наций частью культурного наследия страны (через Thai Enquirer). Это смелый, но достойный шаг в поддержку классического традиционного тайского блюда.