Безопасность пищевых продуктов 101: Правильная очистка продуктов

Nov 28, 2023

Без чего не должен обходиться ни один «тропический стол»? (Нет, это не манго.) Дезинфицирующее средство. Бактерицид.

Будь то очень большая или очень маленькая синяя бутылка, уксус, раствор отбеливателя и воды или одна из новых формул экстракта семян цитрусовых, дезинфекция фруктов и овощей перед их употреблением должна стать регулярной частью вашей кухонной рутины.

Почему? Потому что, как ежегодно узнают миллионы людей, на фруктах и ​​овощах обнаруживается множество передающихся через воду бактерий, наиболее распространенными из которых являются сальмонелла, кишечная палочка и листерия.

Мытье чистой водой или мылом для мытья посуды не удалит и не повлияет на эти бактерии, и даже малейший след любой из них может нанести ущерб организму и вызвать неделю или более очень неприятных симптомов. (Некоторые исследования показали, что замачивание в чистой воде в течение как минимум двух минут удаляет «некоторые» бактерии Listeria.)

Я никогда не дезинфицировал продукты до переезда в Мексику (если только не пытался удалить пестициды, но это уже другая тема), и я не знаю никого в Соединенных Штатах, кто это делает. Что я помню, так это то, что мне «сказали» (от кого я не могу сказать), что дезинфекция продуктов в Мексике перед их употреблением не подлежит обсуждению.

Почему? Потому что а) вода, используемая на полях для орошения, не чистая, и б) даже если что-то мыли, скорее всего, вода не была очищена, что возвращает вас к исходной точке. По той же причине, по которой мы не пьем водопроводную воду (если только у вас в доме не установлена ​​система очистки воды).

Я знаю, что некоторые из вас скажут, что вы никогда не дезинфицируете продукты и не имеете никаких побочных эффектов — это хорошо для вас! У меня такого не было, и недавно очень неприятный трехнедельный случай брюшного тифа (разновидности сальмонеллы) еще раз подтвердил важность дезинфекции продуктов.

Но реальность такова, что я действительно не знаю, что делаю. Сколько микробицидов мне следует использовать и в каком количестве воды? Как долго мне следует замачивать в нем помидоры или салат, виноград или чернику? Если я собираюсь чистить (морковь) или готовить (брокколи) или делать и то, и другое (картофель), нужно ли их дезинфицировать?

Некоторые люди говорят, что коллоидное серебро — активный ингредиент большинства микробицидов — вредно; это? Я понятия не имею обо всем этом. Я просто выплескиваю «немного» в большую миску с водой, немного полощу ее, а затем даю ей впитаться на некоторое время, например, на 10 минут. Или, может быть, 20? Quién sabe?

Итак, давайте посмотрим.

В инструкции на большой синей бутылке бактерицида Member's Mark указано, что нужно использовать 1 ст. дезинфицирующего средства на два литра воды и замочить на 15 минут.

В этой крошечной (тоже синей) бутылочке Microdyn рекомендуется добавить каплю воды в 1 литр и вымачивать в течение 15 минут; разница заключается в силе действующего вещества — ионизированного или коллоидного серебра.

Давно зарекомендовавшие себя антибактериальные растворы коллоидного серебра десятилетиями использовались для лечения ран в больницах по всему миру. Хотя употребление в качестве пищевой добавки небезопасно, многочисленные исследования показывают, что количество и размер микроскопических частиц серебра в дезинфицирующих растворах выводятся из организма примерно за шесть часов без каких-либо длительных последствий.

Довольно новым на рынке Мексики являются «натуральные дезинфицирующие средства», изготовленные из экстрактов семян цитрусовых, которые десятилетиями использовались коммерческими теплицами и производителями. Прозрачную натуральную дезинфицирующую жидкость с легким ароматом можно найти в Sam's Club или Walmart в объемах 500 мл. распылитель.

На этикетке утверждается, что он «действует как мощный антисептик и дезинфицирующее средство широкого спектра действия, очень эффективен против ряда бактериальных и грибковых заболеваний и уничтожает 99% бактерий». В инструкции сказано: «Тщательно распылить» продукты и оставить на 15 минут.

Другой вариант — мыть продукты самостоятельно с помощью простого раствора уксуса и воды. Уровень уксусной кислоты в уксусе, по мнению некоторых биологов, достаточен, чтобы убить «большинство» бактерий и подавить их размножение. Другие исследования говорят, что это не так. Вам придется решить для себя.

Несколько капель обычного хлорного отбеливателя можно использовать таким же образом, чтобы приготовить мягкий раствор, если вас это устраивает.