Премия Джеймса Берда в Хьюстоне

May 09, 2023

За несколько недель до объявления финалистов премии Джеймса Берда 2023 года шеф-повар Бенчаван Джабтонг Пейнтер, более известный как «Шеф-повар G», пыталась умерить свое волнение. Видеть ее имя в шорт-листе лучшего шеф-повара в категории «Техас» вызвало массу эмоций.

По ее словам, это было безумие, шок и волнующее. Бронирование резко возросло в Street to Kitchen — тайском ресторане на 10 столиков, которым она владеет вместе со своим мужем Грэмом Пейнтером — и интерес также возрос в Th Prsrv — ресторане с дегустационным меню тайской и индейской кухни, который Пейнтерс открыли в Кеме вместе с Великолепный шеф-повар Дэвид Скиннер. Но она не хотела оправдывать свои надежды.

«Я не ожидаю, что это произойдет в этом году», - сказала она. Если бы она выиграла награду, она знала, что Грэм, ее семья и ее команда будут гордиться ею. Номинация в 29 лет за ресторан, который был открыт всего почти три года, сама по себе была бы достижением, но «я все еще новичок», - убеждала она себя. «Ресторан только что открылся. Люди только начинают нас узнавать, но я всегда мечтаю. Говорю себе еще через пару лет».

Однако для многих друзей и поклонников ресторана победа шеф-повара G уже была чем-то само собой разумеющимся. Они пытались ей сказать — словами Скиннера: «Ты ведь знаешь, что выиграешь, да?» И действительно, вечером в понедельник, 5 июня, в Чикаго было объявлено имя шеф-повара Джи, что снова вызвало тот шквал шока и эмоций, которые она почувствовала поначалу.

«Для меня это очень много значит», — сказала шеф-повар G в вечер своей победы. Одетая в черное платье с яркой шалью, созданной тайским дизайнером Nata Fashion, она сказала: «Я просто девочка, которая выросла в семейном бизнесе».

Связанный

Для Chef G ее цели в рамках проекта Street to Kitchen всегда были искренними — сделать мир «немного более тайским». Она начала готовить в возрасте 6 лет, помогая своей бабушке готовить классические блюда Центрального Таиланда в местном ресторане, а затем перешла в другие рестораны и кондитерские Бангкока. Через пять лет после встречи со своим мужем Грэмом в Таиланде она переехала в Хьюстон, начав свою карьеру в таких прославленных ресторанах, как Theodore Rex под руководством шеф-повара Джастина Ю (которому она благодарна за то, что он научил ее этому бизнесу), а также в ныне закрытой Saltair Seafood Kitchen.

Идея создания Street to Kitchen возникла вскоре после того, как шеф-повар G начал тосковать по дому. Большую часть тайской кухни, которую она попробовала в городе, она казалась неузнаваемой. «Я подумала, что принесу сюда рецепт моей бабушки и покажу вкус и то, как хорошо она готовит. Я хочу, чтобы все было так, как будто [она] здесь со мной», - сказала она. Затем, в 2020 году, шеф-повар Джи и Грэм создали ресторан своей мечты в Ист-Энде, обеспечив «непростительно тайскую» кухню с такими основными блюдами, как пад-си, карри массаман, пьяная лапша и пад-тай, всегда с креветками, но никогда с курицей — точно так же, как она. доберусь до дома. Но путь был непростым, особенно запуск во время пандемии.

«Я пытался сделать то, о чем мечтаю. Я едва мог говорить по-английски, когда приехал сюда. Я стараюсь, и я очень застенчив и все такое, но у меня получается лучше. Я ломаю стену, и если я говорю неправильно, это неправильно. ," она сказала. «Я просто делаю все возможное».

Рядом с заправочной станцией и примерно в квартале от оживленных железнодорожных путей ресторан заработал репутацию благодаря своему беззастенчивому подходу к обеду «извините, не извините». Скрепленное бумажное меню, оформленное в виде трехактного мюзикла, комично задает тон. Сценарий, в котором перечислены пункты меню в каждом акте, описывает вспыльчивую гостью по имени Карен, которая хочет изменить свою еду, чтобы она была менее острой, и бросает вызов правилам ресторана, которые не предусматривают никаких изменений или замен. После попытки заказать еду отдельно, а не всю сразу, она звонит в полицию по поводу 22-процентных чаевых, которые, по словам Грэм, помогают выплачивать справедливую зарплату команде Street to Kitchen. В конце концов, Карен задерживает полиция, и последние две страницы меню заканчиваются на самых худших отзывах о ресторане, доказывая, что они прекрасно осознают, что их форма тайского языка – то, что они считают самой истинной формой – не для всех.