Как очистить противни для выпечки

Jun 16, 2023

На любом хорошо используемом противне со временем образуется темная патина от запеченного масла, и в Интернете полно идей, как ее удалить. Советы варьируются от кипячения листов для сушки до пропитки формы кетчупом, но у меня плохие новости: нет хорошего способа восстановить блеск ваших противней без тщательной очистки. У меня также есть хорошие новости: ваши грязные противни на самом деле в порядке, а может быть, даже лучше, такими, какие они есть.

Это не значит, что вам не нужно очищать противни от обычной грязи — вы определенно это делаете, и мы научим вас, как это сделать. Но прежде чем все оттереть, знайте, что хорошо приправленный противень имеет свои преимущества. На самом деле вам не нужно чистить его до голого металла (но если вы действительно этого хотите, мы тоже вам в этом поможем).

Важно различать грязь и приправы. Жир, пригоревшие кусочки еды и вообще любой мусор, оставшийся на противне после приготовления, считаются грязью, которую следует смыть. Приправа — это то же самое, что приправа на чугунной сковороде: слои твердого полимеризованного масла, запеченные на сковороде с течением времени.

Приправы накапливаются, когда вы долго и жарко запекаете продукты или ставите противень в духовку с небольшим количеством масла, оставшегося от последнего использования (вот почему стенки, углы и нижняя часть противня могут стать темнее, чем обычно). поверхность, поскольку именно ими пренебрегают при стирке).

Хорошо приправленный противень хорош по нескольким причинам. Приправы помогают алюминию — очень липкому металлу — стать менее липким, точно так же, как они помогают чугунным сковородам освобождать яйца или кукурузный хлеб. Это также помогает защитить от коррозии, вызванной кислыми продуктами, такими как помидоры. И, наконец, более темная поверхность (даже если это только нижняя часть сковороды) поглощает тепло лучше, чем отражающий голый алюминий, что приводит к более сильному подрумяниванию (вот отличное видео инструктора по кулинарии Хелен Ренни, показывающее разницу). Такое дополнительное подрумянивание отлично подходит для запекания таких продуктов, как овощи или мясо.

Да, бывают случаи, когда вам может потребоваться меньше подрумянивания — например, при выпечке нежного печенья. На этот случай я советую вам держать в чистоте пару специальных противней (и всегда использовать пергаментную бумагу при выпечке печенья). Но если у вас есть несколько сковородок с приправами, вы также можете отчистить пару до первоначального вида.

Если к сковороде ничего не прилипло, ее тщательное мытье вручную займет всего несколько минут. Для более жестких, прилипших продуктов и жира добавьте еще 30 минут, чтобы сковорода впиталась.

Если вы решите избавиться от пригоревшего масляного покрытия на часто используемой сковороде, вам нужно будет оставить ее покрытой пищевой содой или Barkeepers Friend и водой на период от 30 минут до часа. После этого вам придется потратить как минимум 15–20 минут на чистку, но вы все равно можете не все удалить. Опять же, вам действительно не нужно этого делать.

Все нижеизложенное относится в основном к голым алюминиевым противням, которые мы и рекомендуем. Это также справедливо и для стальных или алюминизированных стальных противней, которые встречаются реже. Не используйте эти методы для очистки противня с антипригарным покрытием — вы разрушите антипригарное покрытие.

Если ваш противень немного жирный или к нему ничего не прилипло, тщательно вымойте его вручную горячей водой с мылом для мытья посуды. Если вы надеетесь свести к минимуму накопление приправ, постарайтесь удалить весь жир из углов сковороды и не забудьте тщательно вымыть нижнюю часть сковороды.

Для более стойких и прилипших загрязнений наполните кастрюлю горячей водой, добавьте немного средства для мытья посуды и оставьте на 30 минут. Затем удалите корочки с помощью кухонной щетки или чистящей стороны губки. После хорошего замачивания большая часть мусора должна легко удалиться, достаточно лишь быстро потереть. Завершите полосканием, последний раз протрите мыльной губкой и еще раз промойте в горячей воде.

Наиболее эффективно мыть противни вручную. Кроме того, мытье в посудомоечной машине потускнеет голый алюминий, но не испортит ваши кастрюли. Nordic Ware, производитель нашего любимого противня, говорит, что потускнение «является просто косметическим и не повлияет на хлебопекарные свойства или безопасность формы».