Овощи SOW Plated

Jul 11, 2023

В конце 90-х я работал с группой знаменитых поваров со всей страны, на заре движения «от фермы к столу». Наша работа заключалась в том, чтобы помочь ресторанам понять, что сезонные ингредиенты, бережно выращенные местными фермерами, могут улучшить обычные блюда, улучшить вкус и питательность, а также принести пользу местной экономике, окружающей среде и здоровью гостей.

Тогда это была трудная задача. Будут ли посетители возмущены восприятием «политики», появляющейся на их свиданиях или празднованиях дней рождения? Мы также изо всех сил пытались определить, что вообще означает устойчивое развитие.

Это все еще непростая задача, поскольку десятилетия спустя я просматриваю ресторан SOW Plated в Верхнем Арлингтоне. SOW означает «Устойчивый, органический, оздоровительный» — неуклюжая аббревиатура, которая отражает заявленную самим рестораном приверженность приготовлению пищи с использованием таких ингредиентов и заботу о здоровье своих клиентов. «Хорошая еда — это хорошее настроение», — утверждают они.

SOW определенно хочет, чтобы вы почувствовали себя здоровее после посещения. Яркая и свежая обстановка приветствует гостей белыми стенами, акцентами из светлого дерева и множеством растений, создавая солнечную атмосферу калифорнийского спа-салона. В пятницу вечером, когда мы посетили это место, казалось, что это место должно быть: весь ресторан гудел, каждый столик, барный стул и диван в патио были заполнены, и еще больше гостей ждали в вестибюле еды на вынос.

Здоровый подход SOW распространяется даже на программу напитков: соки холодного отжима широко используются как в крафтовых коктейлях, так и в безалкогольных напитках. Хотя ведется много споров о том, является ли холодное прессование более питательным, чем другие методы экстракции, результат обладает ярким вкусом и цветом. SOW творчески включает соки во все: от домашней газировки с корицей и грейпфрутом (5 долларов) до яркого коктейля из зеленого огурца (12 долларов), в котором сочетаются джин, ликер из бузины, зеленый шартрез, огурец и капуста.

Обширное меню SOW с акцентом на овощи предлагает множество здоровых блюд, включая множество закусок, салатов и тарелок размером с основное блюдо, которые подходят для веганской, вегетарианской, безглютеновой и безмолочной диеты. Но это не «диетическая еда». Пад-тай (15 долларов), веганские макароны с сыром и кешью (17 долларов) и бургер вагью (18 долларов) попадают в категорию комфорта. Порции в SOW щедры, особенно для более элегантных блюд, таких как тушеные короткие ребрышки (32 доллара) и рулет из свинины (26 долларов), каждое из которых сопровождается сытными овощными гарнирами.

Меню SOW, предлагающее на выбор десятки блюд в самых разных ценовых категориях, призвано понравиться посетителям всех мастей и возрастов: от выгодных предложений в «счастливый час» до крепкого детского меню и изысканных коктейлей и основных блюд. Я рекомендую планировать заранее, открыв меню веб-сайта SOW, которое слишком велико для успешной навигации по QR-коду на вашем телефоне.

Во время одного визита мы начали с пельменей эдамаме (10 долларов), в которых соевые бобы и кимчи сочетаются в восхитительный перекус. Их подают с имбирно-миндальным соусом, настолько вкусным, что мы оставили его на столе в качестве соуса для последующих блюд.

В меню SOW вы также можете найти полезные для здоровья блюда из морепродуктов. Основное блюдо «Устойчивый сиг» (32 доллара) — это универсальное название, которое меняет выбор сига. В тот вечер, когда мы его заказали, прибыл красный окунь с огромной порцией жареной брокколи с чесноком в сочетании с грибами, спаржей и капустой. Если вы предпочитаете более мясистую рыбу, лосось с Фарерских островов (27 долларов) был прекрасно приготовлен с хрустящей обугленной корочкой и тающей текстурой внутри. Его подавали с двумя соусами, большим количеством зеленой фасоли и картофеля с мальками.

Даже фирменное десертное меню включает в себя модные суперпродукты, почти в каждом из которых присутствуют ягоды годжи. Вместо этого мы попробовали пирог юдзу (9 долларов), приготовленный из чистого освежающего цитрусового творога, подаваемого в гречневой корочке и обогащенный взбитыми кокосовыми сливками.

Однако для ресторана, в названии которого есть слова «устойчивый» и «органический», экологическое воздействие и фактический источник большинства ингредиентов SOW в лучшем случае расплывчаты. Только креветки и вина считаются экологически чистыми, три ликера отмечены как органические, а одна ферма в Цинциннати названа местным источником салата ромэн для ресторана.