Что есть в домашней кухне, чего нет в ресторанах

Aug 01, 2023

Когда мы едим, социальный контекст имеет, возможно, даже большее значение, чем еда.

Как профессиональный кулинарный писатель, я всегда находил радость и познание, пробуя новые продукты. И для работы, и для удовольствия мне посчастливилось питаться в сотнях лучших ресторанов мира: ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, во Флоренции, Италия; бушоны в Лионе, Франция; Шаурма стоит в Аммане, Иордания. Однако самые запоминающиеся обеды в моей жизни, несомненно, происходили в домах других людей.

Обычно эти люди были друзьями, а не профессиональными поварами. Их блюдами были, например, фесенджун и картофельный тахдиг (курица в гранатово-ореховом соусе, рис с хрустящим картофельным дном), приготовленный моей персидской еврейской подругой Тали на мой день рождения, и пу пад понг кари (крабовое мясо, обжаренное в движении). с яйцами, сельдереем и специями), который приготовила жена моего бывшего профессора Нок, когда мы с семьей вернулись в Филадельфию после многих лет отсутствия. Все это было вкуснее, чем все, что я пробовал в ресторане.

Это мнение не только мое. Я опросил нескольких друзей — одних шеф-поваров, других кулинарных писателей, а многие из них не являются ни тем, ни другим — и обнаружил, что, имея выбор между едой в первоклассном ресторане и едой в доме обычного человека, который хорошо готовит, они почти все выбрали бы последнее. Затем я опросил около 21 000 своих подписчиков в Instagram. Большинство из сотен ответивших дали один и тот же ответ: их самые любимые блюда были съедены в чьем-то доме.

Это может показаться нелогичным. Рестораны имеют доступ к ингредиентам премиум-класса и специализированному оборудованию, а также нанимают безупречно подготовленных специалистов. И мои методы опроса вряд ли были научными. Но я думаю, что любовь к домашней еде, которую я и многие другие испытываем, подчеркивает более глубокую истину: наши эмоции по поводу того, что у нас во рту, переплетаются с нашими чувствами к человеку, готовящему еду, разговору за столом, культурным ритуалам вокруг расход блюда. Во время ужина социальный контекст имеет, возможно, даже большее значение, чем качество еды.

Логично, что дом — это место наших самых любимых пищевых ритуалов — в конце концов, это и есть настоящий ресторан. Хотя записи о заведениях общественного питания датируются тысячелетиями, большинство из этих мест, таких как средневековые гостиницы и термополии Древнего Рима, предназначались для путешественников или более бедных людей, у которых не было собственной кухни. Принимание гостей дома, ритуал с доисторических времен, было способом, которым люди поддерживали связи с друзьями и большими семьями. Считается, что рестораны, какими мы их знаем сегодня — веселые места, где можно поесть и пообщаться — появились только во Франции 18-го века (ресторатор по-французски означает «восстанавливать»). Эти рестораны предназначались для более состоятельных слоев населения; только после промышленной революции, когда люди начали больше путешествовать и переезжать в городские центры на работу, заведения общественного питания стали более доступными. К 19 веку рестораны в Соединенных Штатах начали приобретать еще большую популярность, а по мере роста среднего класса страны в 20 веке обеды вне дома стали символом статуса и формой развлечения.

Сегодня в Америке рестораны повсюду, приложения для еды на вынос удобны, а искусство принимать гостей дома обычно предназначено для ужинов на День Благодарения или праздничных барбекю. Конечно, приготовление группового обеда может потребовать нескольких часов труда, и не каждый будний обед должен быть значимым общественным мероприятием. Но преимущества совместного приема пищи для физического и эмоционального благополучия, такие как снижение уровня депрессии и более высокая успеваемость, широко документированы. Тем не менее, среднестатистический американец ужинает с близкими всего три раза в неделю и тратит более половины своих денег на еду вне дома. Многие люди рассматривают прием большой группы как стресс.

Читайте: Чему вы научитесь, питаясь в одиночестве

Многие из нас упускают опыт, который не могут предоставить рестораны. Питание вне дома по своей природе является транзакционным: счета делятся, доступ зависит от дохода, время за столом обычно ограничено, а взаимодействие с людьми, готовящими еду, обычно отсутствует. Дома обмен происходит совершенно по-другому. Вы не платите за употребление определенной кухни; вы вложили деньги в отношения с кем-то и в результате вас пригласили на обед. Вы не клиент; вы гость — и в этом вся разница.