Какое растение

Sep 13, 2023

Популярность растительных альтернатив многим продуктам животного происхождения растет, и исследователи все еще работают над пониманием пищевой ценности растительных продуктов и их сравнения с аналогами животного происхождения.

В исследовании, опубликованном в журнале Frontiers in Nutrition, изучалась пищевая ценность нескольких различных типов растительных и молочных йогуртов, доступных в Соединенных Штатах.

На основании использованной ими системы оценки индексов авторы обнаружили, что миндальные йогурты имеют самую высокую плотность питательных веществ из всех исследованных продуктов.

Пищевая ценность йогуртов — как растительных, так и молочных — сильно различается. В рамках этого исследования ученые хотели изучить ключевые макро- и микроэлементы нескольких вариантов растительного и молочного йогурта, чтобы сравнить их пищевую ценность.

Автор исследования профессор Алисса А. Нолден объяснила Medical News Today:

«Цели исследования заключались в том, чтобы определить, эквивалентны ли йогурты на растительной основе, которые уже были на рынке в США, по питательной ценности традиционным молочным йогуртам, поскольку зачастую потребители заменяют альтернативные варианты продуктами животного происхождения. Необходимо уделять больше внимания обеспечению профиль питания аналогичен или лучше, чтобы гарантировать, что потребители не испытывают дефицита или чрезмерного потребления различных питательных веществ».

Сначала исследователи собрали данные о йогуртовых продуктах, используя источник под названием «Глобальная база данных новых продуктов Mintel». Основываясь на конкретных критериях включения и исключения, исследователи включили в свой анализ пищевой ценности 1074 йогурта на молочной основе и 150 йогуртов на растительной основе.

Исследователи использовали систему рекомендаций, называемую индексом продуктов, богатых питательными веществами (NRF). Этот индекс дает продуктам конкретные оценки, основанные на полезных питательных веществах и питательных веществах, которые люди должны стремиться ограничить.

Полезные питательные вещества включают белок, клетчатку, кальций и витамин D. К питательным веществам, которые следует ограничить, относятся насыщенные жиры, общий сахар и натрий. Более высокий балл указывает на более высокую плотность питательных веществ по сравнению с количеством калорий.

Исследователи обнаружили, что варианты йогурта на растительной основе обычно содержат больше клетчатки, меньше сахара и меньше натрия по сравнению с молочными йогуртами. Однако варианты молочного йогурта обычно содержат больше белка, кальция и калия, чем варианты йогурта на растительной основе.

Из всех изученных типов йогурта продукты из миндального йогурта получили самый высокий балл, что указывает на самую высокую плотность питательных веществ.

И молочные, и растительные варианты содержали добавки различных камедей и крахмалов.

Исследователи отмечают, что продукты растительного происхождения, возможно, потребуется обогатить, чтобы улучшить пищевую ценность и восполнить ключевые питательные вещества, которых может не хватать в продуктах растительного происхождения.

Они отмечают, что при разработке продукта можно рассмотреть возможность минимизации некоторых компонентов йогуртов на основе молочных продуктов, таких как насыщенные жиры, при этом учитывая ценные питательные преимущества, например, получаемые из белка.

Йогурт — популярный выбор продуктов питания, который может принести пользу для здоровья и обеспечить важные питательные вещества. Некоторые йогурты могут удовлетворить потребности в белке. Йогурты также могут содержать определенные пробиотики, которые могут влиять на иммунный ответ и баланс здоровых микроорганизмов в организме.

Йогурт может быть получен из молочных продуктов, но доступны и растительные варианты. Как отмечают авторы текущего исследования, варианты йогурта на растительной основе могут быть более экологически устойчивыми.

Поскольку йогуртовые продукты на растительной основе становятся все более доступными, важно учитывать их пищевую ценность и сравнивать их с молочными продуктами.

Растительные йогурты могут принести аналогичную пользу для здоровья, в том числе содержат определенные пробиотики. Зарегистрированный диетолог и директор-диетолог ModifyHealth Кристин Лотен-Кляйн, не участвовавшая в исследовании, объяснила MNT:

«​Множество растительных альтернатив молочным продуктам в последние годы стали настолько распространены в продуктовых магазинах [и] изменили правила игры для вегетарианцев, особенно веганов, и людей с аллергией на молоко. […] Хорошая новость заключается в том, что большинство йогуртов на растительной основе также содержат множество живых, активных культур, которые полезны для здоровья кишечника […] В целом, безмолочные йогурты также более экологичны по сравнению с йогуртами на молочной основе».