Безопасность пищевых продуктов: очистка плазмой вместо химикатов

Jun 12, 2023

7 июня 2023 г.

Эта статья была проверена в соответствии с редакционным процессом и политикой Science X. Редакторы выделили следующие атрибуты, гарантируя при этом достоверность контента:

проверенный фактами

корректура

Института сельскохозяйственной инженерии и биоэкономики Лейбница eV (ATB)

Новый метод очистки конвейерных лент в производстве продуктов питания может заменить широко используемые дезинфицирующие химикаты. Вода, обработанная плазмой, эффективна против микробного загрязнения при более коротком времени воздействия и разлагается без экологически опасных следов. Эти результаты были недавно опубликованы в журнале Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Микробиологическое загрязнение может происходить по всей цепочке производства пищевых продуктов. Чтобы минимизировать риски для здоровья потребителей, все производственные процессы должны осуществляться безопасно. Поэтому обычной практикой является очистка конвейерных лент дезинфицирующими средствами, например, при переработке овощей или мяса. Однако процессы должны не только обеспечивать безопасность пищевых продуктов, но также быть экологически чистыми и устойчивыми.

Поэтому группа исследователей из науки и промышленности разработала новый метод, в котором для очистки конвейерных лент пищевых продуктов используется вода, обработанная плазмой, вместо дезинфицирующих средств на основе аминов, обычно используемых в промышленности.

Для получения воды, обработанной плазмой, обработанный плазмой воздух впрыскивается в дистиллированную или водопроводную воду. Таким образом, вода, обработанная плазмой, содержит множество активных форм азота и кислорода, таких как азотистая кислота (HNO2), монооксид азота (NO*) и озон (O3), которые встречаются в природе и разлагаются, не оставляя следов, вредных для окружающей среды, но в целом обладают высокой антимикробной эффективностью

Ученые исследовали использование обработанной плазмой воды в сравнении с обычными процессами мойки на примере остатков мясного фарша и яблок Бреберн на конвейерных лентах из силикона и ПВХ. Процесс очистки обычно включал предварительную очистку водой (20 бар, комнатной температуры) и мягкой жирорастворимой пеной, распыление активного вещества и последующую очистку лент водопроводной водой. В результате использование обработанной плазмой воды сокращало количество микробов так же эффективно, как и дезинфицирующее средство на основе аминов (на >3 log10 КОЕ/см²), и при этом время инактивации было значительно короче — всего одна минута по сравнению с 15 минутами. при обычной чистке.

Чтобы контролировать успех очистки, была также разработана система цветных датчиков RGB для автоматического обнаружения остатков пищи на лентах. «На самом деле речь идет о микробной колонизации на конвейерных лентах, которая может стать угрозой для здоровья. Однако на практике мониторинг микроорганизмов был бы слишком трудоемким и дорогим занятием, тем более что они развиваются только на органических остатках», — объясняет доктор. Юлия Дурек, научный сотрудник Института сельскохозяйственной инженерии и биоэкономики Лейбница в Потсдаме. «Поэтому мы протестировали сенсорную систему для обнаружения остатков пищевых продуктов. Оптическая система работает очень быстро и точно обнаруживает даже мельчайшие остатки. Она проста в использовании и поэтому может быть использована для автоматического гигиенического мониторинга в производстве продуктов питания».