Ингредиент, который традиционный пад тай никогда не использует

Aug 12, 2023

Если и есть одно блюдо, которое представляет Таиланд, то это пад-тай, который подают практически в каждом ресторане мира, посвященном кухне Юго-Восточной Азии, а также в нескольких других ресторанах, предлагающих паназиатскую кухню или азиатскую кухню фьюжн. Блюдо с лапшой настолько популярно, что Gastronomica сообщает, что его подают повсюду «от Москвы до Торонто и Уитчиты».

Блюдо берет свое начало в 1930-х годах, во времена, когда военный переворот стремился превратить абсолютную монархию страны в конституционную. Одним из архитекторов этого переворота был покойный премьер-министр Плаек Пибулсонграм, который был также известен как Фибун и стремился поощрять создание тайской идентичности после того, как он пришел к власти.

«Частью стратегии национального строительства Фибуна было развитие «тайственности» и насаждение «Великой тайской традиции», чтобы продемонстрировать силу и единство тайской нации», — написала автор Пенни Ван Эстерик в книге «Материализация Таиланда», согласно The Atlantic. . Одна из этих инициатив включала создание национального блюда, которое было бы легко приготовить, но которое в конечном итоге повысит стандарты питания и улучшит национальную диету, которая в то время страдала из-за нехватки риса. за тайский имбирь.

С тех пор традиционный пад-тай стал не только чрезвычайно популярным, но и чрезвычайно универсальным, за исключением одного конкретного ингредиента.

Хотя идея Фибуна заключалась в том, чтобы создать одно объединяющее блюдо, которое бы развивало «тайский стиль», повара со всей страны в конечном итоге нашли разные способы приготовления этого блюда, каждый из которых соответствовал вкусам своего региона, согласно Thai Food and Travel. Более традиционный рецепт, подобный тому, который можно найти в «Голодных по большему», может потребовать соуса, приготовленного из тамариндовой пасты, пальмового сахара, лука-шалота и рыбного соуса; Но Thai Food and Travel утверждает, что можно внести изменения, чтобы вместо тамаринда и пальмового сахара можно было использовать уксус и сахар-песок, которые легче найти. На сайте также говорится, что можно использовать и другие замены, например, использовать соевый соус вместо рыбного соуса и молотый сушеный перец чили вместо свежего.

Но одним ингредиентом, который можно использовать только в тайско-американской кухне, является кетчуп, который придает пад-тай красноватый или оранжевый оттенок, которого нет в подлинных версиях блюда. Thai Food and Travel и Hot Thai Kitchen сообщают, что иногда в американских версиях пад-тай также используется паприка, чтобы сделать блюдо более привлекательным для клиентов, но ни кетчуп, ни паприка не являются ингредиентами, обычно встречающимися в тайских кухнях.