Почему здесь так много тайских ресторанов?

Jul 25, 2023

Правительственная кампания способствовала популярности и сходству тайских меню, но они упустили один ингредиент: опыт реальных тайцев.

АРЕНА Креатив / Shutterstock

Я вырос на юге Америки и обычно был единственным тайцем в любой комнате. Я привык видеть ограниченность знаний многих американцев о тайской культуре, часто сводящую их к заказу на вынос или объекту фетишизации. Как американец тайского происхождения, я много думаю о своем собственном опыте, а также о том, как моя семья владела тайскими ресторанами, и возвращаюсь к цитате ученого Дженнифер Хо: «Я поняла свою идентичность через свою семью и привычки питания. ."

Еда сыграла значительную роль в том, как люди воспринимают идентичность моей семьи в Америке. Видя, как от членов моей семьи ожидают, что они будут вести себя легкомысленно (Таиланд позиционируется как «Страна улыбок») и подавать вкусную еду, это заставляет меня исследовать истоки этой концепции «Тайности». Это представление, которое тайцы устраивают, чтобы поддержать идеи тайской культуры и кухни, которые не имеют ничего общего с реальным опытом тайцев.

Но как в Америке появилось так много тайских ресторанов, а посетители имели столь ограниченные знания о настоящих тайцах? Гастродипломатия.

Гастродипломатия, также известная как кулинарная дипломатия, предполагает, что страна использует еду как средство глобализации и завоевания международного влияния. В этом Таиланде были особенно искусны. В 2002 году правительство Таиланда запустило Глобальную тайскую программу — дипломатическую инициативу, целью которой является увеличение количества тайских ресторанов во всем мире. Государство предоставило программы обучения, гранты и информацию тайским инвесторам, которые хотели открыть рестораны за рубежом. В рамках этой кампании Пад Тай — блюдо, практически не имеющее культурной истории, — было позиционировано как национальное блюдо Таиланда и положило начало кулинарной кампании, финансируемой правительством Таиланда на 500 миллионов бат (15 миллионов долларов США). Правительство считало, что проект будет способствовать экспорту сельскохозяйственной продукции и продуктов питания, а также принесет иностранный доход от зарубежных сделок с товарами и услугами. Это сработало. В результате проекта кухня Таиланда стала глобальным явлением.

К 2011 году число тайских ресторанов во всем мире увеличилось до более чем 10 000, и страна позиционировала себя как «кухню мира», продвигая исключительное качество тайской кухни по всему миру и став мировой продовольственной столицей. Он также установил строгие стандарты того, что посетители могут ожидать от меню. Департамент по продвижению экспорта Таиланда разработал прототипы для трех различных стилей тайских ресторанов: Elephant Jump для фаст-фуда, Cool Basil для повседневной кухни средней ценовой категории и Golden Leaf для блюд высокого класса. Тайские рестораны за границей могут быть удостоены награды Thai Select от правительства Таиланда, если их рестораны соответствуют государственным стандартам. Чтобы считаться аутентичными и высококачественными, эти рестораны за границей должны соответствовать определенным критериям во время проверок, в том числе быть открытыми не менее пяти дней в неделю, нанимать обученных правительством тайских поваров и использовать тайские продукты. Эти стандарты могут гарантировать качество ресторанов, а также способствовать стандартизации тайской кухни и, как следствие, восприятию тайцев.

Начиная с начала 19-го века, американские корабли посещали страну (известную в то время как Сиам) в качестве миссионеров, обеспечивая образование, лечение и действуя в качестве представителей правительства США после того, как президент Эндрю Джексон назначил бизнесмена Эдмунда Робертса первым посланником в посетить регион. Визит Робертса привел в действие Договор о дружбе и экономических отношениях 1833 года, экономическую политику между Соединенными Штатами и Сиамом, которая давала особые права и льготы американским гражданам, желающим основать свой бизнес в Таиланде, - первый договор, когда-либо заключенный Соединенными Штатами. с азиатской страной.