Выдающаяся филиппинско-американская компания Boonie Foods покинет Revival Food Hall

Jul 19, 2023

Рубрики:

Они захватывают ресторан морепродуктов Crab Pad на Линкольн-сквер.

Когда в 2020 году дебютировала компания Boonie Foods, Джо Фонталера внес немного энтузиазма в Revival Food Hall своими филиппинско-американскими блюдами, привнося вкусы мировой кухни в фуд-холл, наполненный такими основными продуктами, как гамбургеры, горячая курица из Нэшвилла и салаты.

Возрождению необходимо было адаптироваться во время пандемии в центре Чикаго, где не было толп офисных работников, обедающих в ресторане Loop. Наряду с такими продавцами, как Minahasa, где подают индонезийскую еду; и Art of Dosa, специализирующийся на южно-индийской кухне; Буни предложил Revival отличные варианты ужина на вынос и с доставкой. Ночное обслуживание представляло собой изменение стратегии фуд-холла, построенного для дневной публики.

Но, несмотря на успех, двухлетний период Буни завершится в четверг, 22 декабря, объявил Фонталера на прошлой неделе. Он сообщает «Пожирателю Чикаго», что привезет свой силог, люмпию — и, возможно, новых фаворитов, таких как динугаун, — на Линкольн-сквер, где он займет Крабовую площадку, 4337 Н. Вестерн-авеню. Первоначальная локация Crab Pad на Логан-сквер останется открытой, но вторая локация закроется в субботу, 17 декабря.

Фонтелера внесет некоторые изменения на Линкольн-сквер. Он обещает что-то большое, включая смену имени. Он не готов поделиться своими планами, но он взволнован.

Перед Возрождением Буни появился на площади Логан в Крабовой площадке, принадлежащей Терезе Тран. Это семейное предприятие; Тран женат на двоюродной сестре Фонталеры. Тран говорит, что строительство вдоль Вестерн-авеню нанесло ущерб ресторану, который открылся 4 января 2022 года. Зимние распродажи были особенно жестокими, говорит Транс.

В День Благодарения Фонталера, уже планировавший покинуть Revival, предложил взять на себя управление локацией на Линкольн-сквер. Тран думал об этом неделю, прежде чем принять решение.

«Я добилась большого успеха благодаря Джо, его бренду, его энтузиазму и страсти к еде», - говорит она. «Это лучше подходит и ему, и мне».

«Я чувствую, что он сможет добиться там успеха», — добавляет Тран.

Сообщение опубликовано пользователем The Crab Pad (@crabpad)

Первоначальное место Crab Pad открылось в 2016 году на Милуоки-авеню. «Это не типичный ресторан каджунской и азиатской кухни, где готовят морепродукты», — говорит Тран. Особое внимание уделяется гостеприимству в семейной атмосфере. Тран особенно любит фруктовое мороженое, которое можно приготовить самостоятельно: «по сути это мороженое», покрытое такими начинками, как фруктовая галька и шоколадно-ванильная морось.

«Покинуть Крабовую площадку на Линкольн-сквер было очень трудным решением, потому что я действительно хотел, чтобы это сработало», — добавляет Тран. «Однако, зная, что кто-то вроде Джо, талантливый, страстный и искренний, приходит в это пространство, мне легче попрощаться. Я бы не хотел отказываться от этого места, если бы не кто-то вроде него, потому что я знаю, что он это сделает. эффективно использовать пространство и добиваться успеха, как он всегда делает».

Тран активно поддерживала стремление своего кузена держать всплывающие окна и принять его любовь к своей культуре. Американские солдаты придумали термин «буни» — искаженное илоканское слово, означающее «гора». Фамилия бабушки Фонталеры тоже «Бондок».

Фонталера ценит поддержку, которую оказал Тран, и хочет, чтобы последние несколько дней Crab Pad на Вестерн-авеню были заполнены. Он бывший шеф-повар Arami — одного из лучших суши-ресторанов города — пришло время для еще одной главы в его карьере. Фуд-холлы часто являются местом, где повара могут попрактиковаться в управлении собственными ресторанами, не беспокоясь об оплате электроэнергии или других накладных расходах. Фонталера, как и Тим Флорес — шеф-повар ресторана Kasama, отмеченного звездой Мишлен, — американец филиппинского происхождения. Оба готовили блюда разных культур — Флорес также какое-то время готовил суши в ресторане «Мако» в Вест-Лупе — прежде чем увидеть, насколько популярные американские вкусы готовы принять кухню Fil-Am. Речь не всегда шла о построении доверия — клиенты должны проявлять непредвзятость.

Помимо обеденного обслуживания, пандемический сдвиг Revival заключался в привлечении более свежих имен. Когда в 2016 году открылся фуд-холл, в линейку продавцов входили такие известные имена, как Минди Сигал (HotChocolate), Smoque и Furious Spoon. Поиск инвесторов оказывается более сложной задачей для новых предприятий, таких как Boonie. В этом духе Фонтелера использует краудсорсинг, чтобы помочь с расходами на переезд. Его предвыборная кампания рассчитана на 15 000 долларов.