Сколько раз можно размораживать и замораживать мясо?

Mar 23, 2023

Безопасно ли повторно замораживать размороженное мясо? Можете ли вы делать это снова и снова? Это вопросы, которые я часто задаю себе, продолжая свой путь сомнительного домашнего повара.

На этой неделе я проверяю, безопасна ли моя практика перемещения порций мяса туда и обратно между морозильной камерой и прилавком. Также в этом выпуске: худшие товары для дома, которые мы тестировали в прошлом году, и действительно ли вам нужно заливать увлажнители дистиллированной водой?

БОЛЬШАЯ ИСТОРИЯ:

Чтобы внести ясность, я никогда не собираюсь размораживать и замораживать мясо снова и снова, как будто я застрял в какой-то версии «Дня сурка» Food Network.

Но в любом случае именно это часто и происходит. В большинстве случаев это происходит потому, что я забываю разделить купленный свиной фарш на более мелкие порции, и мне приходится повторно замораживать остатки, которые я не готовил.

Я, конечно, не новичок в том, как перекладывать мясо в морозильную камеру и доставать ее с помощью йойо, хотя только недавно я начал задаваться вопросом, безопасно ли все это.

Ну, не так ли? Мясо можно безопасно размораживать и замораживать снова и снова, если вы делаете это правильно. Однако при многократном замораживании и оттаивании мясо станет более сухим и менее вкусным, говорит Дональд В. Шаффнер, доктор философии, специалист в области пищевых наук и выдающийся профессор Университета Рутгерса в Нью-Джерси.

Но прежде чем мы перейдем к этому, давайте поговорим о том, что мы подразумеваем под правильным размораживанием мяса. Важно, чтобы во время размораживания продукты хранились при безопасной температуре. По данным Министерства сельского хозяйства США, если температура пищи становится выше 40° F, бактерии могут начать размножаться.

Так что не делайте того, что я делал раньше, а именно: размораживайте еду на прилавке. «Вы будете удивлены, насколько быстро такие бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла, могут размножаться при комнатной температуре», — говорит Тейлор К. Уоллес, доктор философии, адъюнкт-профессор кафедры питания и пищевых исследований Университета Джорджа Мейсона в Вирджинии.

«Самый безопасный и идеальный способ разморозить продукты, включая мясо, — это хранить их в холодильнике», — говорит Эми Китинг, дипломированный диетолог и тестер пищевых продуктов CR. Проверьте, установлена ​​ли в вашем холодильнике температура 40° F или ниже. В качестве общего руководства CR рекомендует установить температуру 37° F.

По данным Министерства сельского хозяйства США, после размораживания продуктов в холодильнике вы можете хранить там такие продукты, как фарш, тушеное мясо, птицу и морепродукты, в течение дня или двух перед приготовлением. Нарезки красного мяса, такие как жаркое из говядины, свинины или баранины, отбивные и стейки, можно хранить в холодильнике в течение трех-пяти дней.

Вы также можете разморозить мясо, используя холодную воду. Поместите его в герметичную упаковку или полиэтиленовый пакет и погрузите в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут, рекомендует Министерство сельского хозяйства США.

Или вы можете разморозить его в микроволновой печи, но в этом случае готовьте мясо сразу после этого, потому что в процессе оно может стать теплее 40 ° F. По данным Министерства сельского хозяйства США, это может привести к размножению бактерий, уже присутствующих в мясе до замораживания.

Большая разница между упомянутыми выше методами заключается в том, что продукты, размороженные в холодильнике, можно заморозить повторно, не готовя их. Чтобы обеспечить безопасность, продукты, размороженные в холодной воде или в микроволновой печи, необходимо приготовить перед повторным замораживанием.

Убедившись, что вы соблюдаете все эти правила безопасности, вам следует учитывать потерю качества. Каждый раз, когда вы замораживаете мясо, вода превращается в кристаллы льда в клетках, что повреждает молекулярные структуры продукта. «Когда мясо размораживается, вода выделяется, и с каждым циклом теряется все больше влаги», — говорит Мартин Бакнавадж, старший специалист по вопросам безопасности пищевых продуктов департамента пищевых наук Пенсильванского университета.

Потеря влаги может привести к тому, что мясо станет менее сочным и ухудшит текстуру, говорит Джейкоб Р. Туэлл, доктор философии, доцент школы сельскохозяйственных наук Университета Северо-Западного штата Миссури. Другие потенциальные изменения качества включают окисление липидов и белков — химические процессы, которые могут привести к прогорклому запаху и вкусу мяса.