Когда кухня страны становится культурным экспортом

Aug 08, 2023

Еда имеет значение

Южная Корея стремится защитить и сохранить свои национальные блюда, одновременно делясь своими чудесами со всем миром.

В дополнение к этой истории шеф-повар Эндрю Чой из нью-йоркского ресторана Onjium в Genesis House создал блюда корейской королевской кухни, которые подаются на изготовленном на заказ традиционном корейском ханбоке. Вот: сасыльджок — буквально «цепные шашлычки на гриле» — приготовленные из чередующихся кусочков американской говядины вагю и кафельной рыбы, пойманной на удочке, с жареными на углях кабачками и салатом из зеленого лука, салата, анисового иссопа и трав. Дэвид Чоу. Оформление реквизита от Лейлин Лопес-Толедо. Дизайн костюмов Стефани Ким.

Поддерживается

Отправь историю любому другу

Как подписчик, у вас есть 10 подарочных статей. давать каждый месяц. Любой может прочитать то, чем вы поделитесь.

Лигая Мишан

Фотографии Дэвида Чоу

«WE GOT STRAWBERRY, женьшень, обожаю это кимчи», — Wonder Girls, ныне расформированная K-pop группа, наполовину поют, наполовину подбадривают свой сингл 2011 года «K-Food Party». «Сохраняйте кожу такой красивой и полной энергии». Вряд ли это была спонтанная ода ингредиентам и блюдам их родины; Министерство продовольствия, сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Южной Кореи наняло молодых женщин в качестве глобальных послов, что является частью спонсируемой правительством кампании, объявленной три года назад с целью поднять корейскую кухню на высший уровень среди любимых кухонь мира. Как именно это будет измеряться, было неясно. Предлагаемые контрольные показатели, которые должны быть достигнуты к 2017 году, включают в себя увеличение в четыре раза числа корейских ресторанов за рубежом, при этом тем, которые уже существуют, будет отправлено руководство по рецептам, поощряющее стандартизацию написания названий корейских блюд (например, «кимчи» вместо «кимчи» вместо «гимчи»). , тем легче запомнить озадаченным иностранцам.

Несмотря на откровенный английский текст, а может быть, и из-за него («Чтобы я мог летать, мне нужно хорошо питаться»), песня Wonder Girls не стала хитом. Но количество корейских ресторанов за рубежом действительно выросло в геометрической прогрессии: с 9 253 в 2009 году до 33 499 – лишь немного меньше целевого показателя – в 2017 году, при этом более чем на три четверти клиентура составляла некорейцев, как сообщает Корейский институт продвижения продуктов питания. . Только в Соединенных Штатах в настоящее время существует от 2000 до 7000 корейских ресторанов (более высокая оценка получена от маркетинговой исследовательской компании IbisWorld), и, согласно данным, проанализированным исследователем пищевых продуктов Нью-Йоркского университета Кришненду Рэем, в четыре раза больше корейских ресторанов. рестораны заслужили включение в гид Мишлен по Нью-Йорку в 2022 году по сравнению с 2006 годом: средняя цена еды составила 63 доллара, что всего на доллар меньше, чем во французских ресторанах. Это ставит их на «вершину иерархии вкуса», пишет Рэй, хотя все еще намного ниже японских суши (средняя цена еды: 235 долларов).

Но какой смысл южнокорейскому правительству активно продвигать корейскую еду в другие страны, помимо очевидного: стимулировать экспорт сельскохозяйственной продукции и заманивать туристов приехать попробовать блюда в стране их происхождения? Какую пользу корейской нации принесет — материально, психологически и духовно — если больше некорейцев научатся любить кимчи?

ЮЖНАЯ КОРЕЯ БЫЛА не первой, кто применил то, что стало известно как гастродипломатия (хотя «гастровойна» здесь могла бы быть более подходящим термином, учитывая очевидную конечную цель страны — превзойти и затмить другие кухни). В 1990-х и начале 2000-х годов Таиланд начал уговаривать местных поваров открывать бизнес за пределами страны с помощью кредитов государственного Экспортно-импортного банка, а с 2006 года Министерство торговли выдавало ресторанам высокого и высшего звена сертификаты Thai Select. по всему миру, «чтобы гарантировать подлинный тайский вкус», среди лауреатов варьируются от мини-сети Orchid House в Лагосе, Нигерия, где посетители могут отдохнуть на бархатных диванах под свисающими папоротниками, до более утилитарного Krua Thai в Рейкьявике, Исландия, который поддерживает стену неоновых отзывов Post-it, нацарапанных клиентами. Процесс проверки включает в себя неожиданный визит представителя правительства Таиланда для проверки еды в ресторане.