Жареный салат из кактусов с апельсинами и малиновым винегретом

Jun 16, 2023

В этом ярком и сытном рецепте салата сочетаются ингредиенты доколониальной эпохи, такие как подушечки кактусов и кедровые орехи, с пупочными апельсинами - обычная еда, доставляемая общинам коренных народов через Программу распределения продовольствия в индейских резервациях. Этот рецепт является частью нашего внимания: «Существует движение за возрождение кухни и знаний коренных народов — вот почему это важно».

Шеф-повар Уолтер Уайтуотер родился в Пиноне, штат Аризона, из народа дине (навахо). Он вырос в традиционной семье и начал готовить еще в детстве, увидев, как люди готовят на некоторых традиционных церемониях, которые посещала его семья. Профессионально готовить он начал в 1992 году в Санта-Фе, штат Нью-Мексико, в кафе Escalera, и с тех пор готовил в ряде разнообразных ресторанов, расширяя свои кулинарные навыки и знания о кухнях мира.

Эмили Лактрупп — дипломированный диетолог, имеющий опыт консультирования по вопросам питания, анализа рецептов и составления планов питания. Она работала с клиентами, которые борются с диабетом, потерей веса, проблемами пищеварения и многим другим. В свободное время она наслаждается всем, что может предложить Вермонт, со своей семьей и собакой Уинстоном.

Этот салат из кактусов на гриле представляет собой еду, благодаря которой выжили мои люди

В 1864 году тысячи и тысячи навахо (дине) были вынуждены пройти более 300 миль от своей родины недалеко от Каньона де Челли и его окрестностей до резервации Боске Редондо (навахо называемой Хвеелди) в Форт Самнер, штат Нью-Мексико. Это называлось «Долгая прогулка навахо». После того, как их овцы были убиты, фруктовые деревья вырублены, а все посевы кукурузы сожжены, навахо были вынуждены покинуть свою традиционную родину, и у них не было другого выбора, кроме как сдаться полковнику Кристоферу «Кит» Карсону.

Перед прогулкой некоторые семьи прятали семена в глиняных кувшинах в небольших пещерах неподалеку от места своего проживания, думая, что, вернувшись, они смогут использовать эти семена для посадки новых культур. Старейшины сказали, что, если они не вернутся, рассказать тем, кто вернулся, где найти спрятанные семена, чтобы они могли начать все сначала. Рядом с моим домом в Пиноне, штат Аризона, на территории народа навахо есть место, где были спрятаны семена предков, которое мне показала моя покойная бабушка Сьюзи.

Во время долгой прогулки еды было мало. По меньшей мере 200 навахо погибли в пути.

По словам моего отца, они выживали за счет дикой пищи, которую находили во время прогулки, включая кедровые орехи, мелкую дичь и съедобные дикие растения. Одним из таких растений был лист кактуса нопал (опунция). Навахо жарили листья на углях костров, которые они разжигали по ночам, чтобы согреться.

Хотя навахо насильно удерживали в Боске-Редондо (Хвеелди), им было отказано в возможности проводить свои церемонии, петь песни или молиться на своем родном языке. Было введено нормирование продуктов питания, и еды всегда не хватало. Раздавались совершенно иностранные продукты, такие как кофейные зерна и белая мука, а также прогорклое мясо. Нехватка дров для приготовления пищи и отопления, а также отсутствие здоровой пищи привели к болезням в очень холодные зимы. Еще около 1500 жизней было потеряно из-за голода, болезней и вредных воздействий.

Четыре года спустя навахо (дине) подписали договор с правительством США и вернулись на родину. На территории нынешней нации навахо они посадили новые культуры (некоторые из тех семян, которые хранились до прогулки) и снова разводили овец для получения шерсти и мяса. Они посадили фруктовые деревья и начали возвращаться к новой традиционной диете, которая включала не только местные культуры, но и продукты, выдаваемые правительством США в рамках Программы распределения продовольствия в индейских резервациях. Когда FDPIR впервые начал свою деятельность в 1977 году, он в основном распространял продовольственные товары, такие как сало, мука, сахар и мясные консервы. Я вырос на этих продуктах, стоя в очереди за ними в доме главы моего племени. Эта программа продолжается, но сегодня она включает свежие овощи и фрукты, сухие ингредиенты, такие как рис и макароны, а также замороженные и консервированные продукты. Каждая племенная община выбирает, какие продукты она хочет раздать членам своей общины.