«Секретная» тайская поп-музыка из морепродуктов

Jul 07, 2023

Соблазнительные блюда, доступные только по предварительному заказу в фуд-корте в районе Исторического ядра DTLA, включают целую двухфунтовую каменную треску, обжаренную до хрустящей корочки, напоминающей чичаррон, в пикантном тамариндово-чесночном соусе, крабов с карри, устриц. , и более.

12:20 по тихоокеанскому времени, 2 июня 2023 г.

Фото Хавьера Кабрала для LA TACO.

Мерцающая аура цвета индиго зловеще освещает рукописное меню из пяти блюд в новом всплывающем меню тайских морепродуктов Holy Basil на выходных.Ням Лос-Анджелес . В нем есть все требования следующего великого поп-апа в Лос-Анджелесе: простая карта натуральных вин по бокалам, интересные саке, и все происходит в месте, которое вы не ожидаете от такого уровня высококачественной тайской кухни. (Тускло освещенный фуд-корт в историческом центре центра Лос-Анджелеса, где Святой Василий открыт ежедневно). Yum Los Angeles — напоминание об урезанном и сыром уличном поп-апе Holy Basil, который зародился как бизнес.

«Я хочу видеть лица людей и иметь возможность общаться с клиентами на личном уровне», — рассказывает LA TACO шеф-повар и владелец-шеф Ведчаян (До) Арпапорноппарат. «Этот опыт также связан с приготовлением новых блюд».

Он рассказывает, что 80 процентов заказов Holy Basil приходится на вынос или доставку во время дневного производства лапши. В основном все они представляют собой одни и те же вкусные блюда, благодаря которым они заслужили постоянное место среди лучших ресторанов тайской кухни в городе, например, пад ки мао (острая лапша с базиликом) и «севиче из лосося сухой выдержки» в тайском стиле. Ресторану, работающему только в дневное время, вот-вот отпразднует три года в историческом центре центра города, и это достижение он и его партнер Тонгкамаль «Джой» Юон не воспринимают легкомысленно. Оба также являются жителями района и охватывают бездомное население района, в отношении которого Даунтаун заработал негативную репутацию. «Они не беспокоят ни нашу команду, ни нас», — говорит До. «Они тоже являются частью сообщества. Нам просто нужно научиться справляться и жить вместе».

Новые блюда, представленные в Yum, призваны имитировать простую, но вкусную питьевую еду, которую можно найти на улицах Бангкока. Соблазнительные свежие кусочки из океана, такие как целая двухфунтовая каменная треска, жарятся на кухне до хрустящей корочки, напоминающей чичаррон, и греются в пикантном тамариндово-чесночном соусе. Всего рыбы хватит на троих человек, а может и на четверых. (40 долларов).

Есть также приготовленные на пару кальмары или свежеочищенные устрицы, подаваемые в «Святом соусе» До с томатилло, тайским чили, кинзой, чесноком, лаймом и пальмовым сахаром в сочетании, которое он описывает как «тайскую сальсу-верде». Все производители морепродуктов, с которыми сотрудничает До, имеют прозрачные источники происхождения и устойчивы; они обычно упоминаются либо в постах Yum Los Angeles в Instagram, рекламирующих их еженедельное меню из морепродуктов, либо самим До, когда он или его искренне дружелюбный персонал обслуживают вас. Его стиль приготовления сформировался в результате его детства в Таиланде. Он окончил Центр искусств в Пасадене, но позже сменил карьеру. Он сообщает LA TACO, что не использует глутамат натрия в своих блюдах.

Блюдо, которое вы, скорее всего, увидите на каждом столе и о котором нужно спросить заранее, — это краб с карри от Yum Los Angeles, именно так оно и звучит: целый краб из Дандженесса в густой луже соуса карри. Каждая крабовая ножка предварительно щедро надламывается, чтобы вы могли легко получить доступ к сладкому, пряному крабовому мясу.

Каждое блюдо здесь требует, чтобы его сопровождала тарелка ароматного жасминового риса. Обычное меню Holy Basil также можно дополнять по мере необходимости, если вы голодаете или вам нужны овощи. Их баклажаны имеют нотки вок хей (этот приятный дымный и слегка обугленный вкус, также известный как «дыхание вока»).

Ням Лос-Анджелес - это интимное дело, и это такая же хорошая идея для ужина на свидании, как и любая другая идея в городе: ваш стол вибрирует от цветочного украшения, ваши губы переливаются устричным ликером, когда вы смотрите на нее, а она смотрит на вас. , и вы говорите: «Ты собираешься съесть последнюю крабовую ножку?»